| I prodotti del Mugello: Buoni, sani e vicini |
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Non c’è nulla di più buono dell’assaggio di un prodotto appena raccolto dall’orto o dal campo. Non c’è nulla di più rassicurante del conoscere la provenienza di un alimento. Non c’è nulla di più ecologico che acquistare cibi di provenienza locale. Questa guida vuol essere un aiuto al consumatore per una migliore conoscenza delle qualità del prodotto mugellano e di chi lo produce. Da sempre fattoria di Firenze, il Mugello produce latte, carne, olio, vino, miele, cereali, patate senza dimenticare il marrone del Mugello IGP. Ed ovviamente la gastronomia locale utilizza i prodotti del territorio realizzando piatti semplici ma gustosi. Il Mugello si è sempre più caratterizzato in questi anni come polo agricolo e zootecnico della Provincia di Firenze e della Regione Toscana con significative modificazioni nelle modalità di allevamento e in parte anche nella struttura stessa delle aziende. I dati del censimento del 2000 delineano una realtà fatta ancora di piccole aziende dove i due terzi della superficie è a conduzione diretta del coltivatore, 41.798 ettari su 68.505 e i restanti 26.686 sono lavorati da aziende con solo salariati. Se si passa poi alla Superficie Agricola Utilizzata il rapporto aumenta: 22.438 ettari su 32.110 a conduzione diretta dei coltivatori e 9.654 con solo salariati. Nel Mugello particolare importanza riveste l’allevamento bovino: le aziende attive al 31 dicembre 2003 sono 383 con 12.325 capi di cui 3148 da latte (72 aziende). Sempre nell’allevamento, nonostante le difficoltà del settore, un ruolo di primaria importanza lo occupano gli ovini con oltre 10.000 capi e 155 aziende, in questo caso è pero stato molto significativo il ridimensionamento rispetto al decennio predente con una perdita di oltre 4000 capi. Il cambiamento più significativo dell’agricoltura mugellana riguarda però l’incremento esponenziale delle superfici coltivate biologicamente. Il Mugello si caratterizza come una delle aree della Toscana con le maggiori superfici di questo tipo con punte elevatissime nel comune di Firenzuola. Si tratta di una scelta produttiva e ambientale in costante aumento come documentano i dati delle aziende registrate al 31 dicembre 2003 dall’Arsia. Tra le produzioni di maggior pregio occorre ricordare il Marrone del Mugello IGP, la patata biologica, il farro di Firenzuola che viene commercializzato anche preparato in confezioni di facile utilizzo. Farro e castagne sono anche utilizzati per la produzione di birra a Firenzuola e Marradi. Negli ultimi anni nel Mugello è cresciuta la coltivazione dell’olivo con un trend che è costantemente in aumento e con un prodotto di eccellente livello qualitativo; si è affermato inoltre con notevole successo il settore vitivinicolo con produzioni di altissima qualità e con l'utilizzo di vitigni che sembrano adattarsi molto bene al territorio e al clima del Mugello. Tra le iniziative degli ultimi anni segnaliamo il progetto “Pane del Mugello” della Toscana Cereali. Il pane è prodotto secondo il disciplinare dell’Agriqualità Toscana e realizzato in collaborazione con le associazioni agricole (CIA e Coldiretti), le associazioni artigianali (CNA e Confartigianato) e del commercio (Confesercenti) e si inserisce nell’iniziativa più vasta di valorizzazione del Pane Toscano DOP. |
