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Le caratteristiche del miele prodotto nel Mugello
Il miele, per sua natura, riproduce l’unicità dell’ambiente da cui deriva e ne distilla gli elementi che lo contraddistinguono, dando luogo ad un alimento unico e irripetibile. I diversi areali rendono peculiare il patrimonio di essenze nettarifere. Nel Mugello si producono principalmente tre tipi di miele.
Miele di Acacia: si presenta liquido, con colorazione giallo-chiara, quasi trasparente; ha sapore dolce molto delicato e profumo molto fine e persistente. Ricorda il profumo dei fiori e della vaniglia.
Miele di Castagno: la presenza di tanti castagneti da frutto (tra cui il pregiato marrone IGP Mugello) favorisce la produzione del miele di castagno che ha consistenza piuttosto liquida ed è di colore marrone-ambrato, brillante. È un miele non eccessivamente dolce con retrogusto più o meno amaro, con un profumo intenso e aromatico di bosco. Come tutti i mieli scuri è particolarmente ricco di sali minerali.
Miele millefiori: proviene da molte specie floreali e racchiude in sé i pregi dei numerosi nettari da cui deriva. Ha consistenza fluida e granulosa, sapore dolciastro con retrogusto amarognolo, colore che varia dal giallo-verdognolo al marrone-blu.
Nonostante le varie patologie che attaccano le api, il Mugello e l’Alto Mugello rappresentano un buon territorio per la produzione di miele. Vi sono però pochi grandi produttori mentre molti amatori o aziende agrituristiche, che ne producono quantità modeste, solo ad uso interno, non sono presenti sul mercato.
 Una confezione di miele di acacia
La storia
Miele di castagno: la produzione è storicamente presente in tutto il territorio toscano ad alta vocazione castanicola, come testimoniato da diverse citazioni in testi e documenti, ed ha costituito per lungo tempo un’integrazione delle produzioni principali nelle aziende agricole. Ogni famiglia un tempo possedeva qualche arnia ma il miele, alimento ricco di sostanze nutritive e di proprietà benefiche, costituiva per lo più una produzione secondaria. Più recentemente si è elevato a prodotto prevalente per alcune aziende che si sono specializzate nell’allevamento delle api. Pur conservando nella sostanza le tradizionali tecniche di lavorazione, l’attività apistica ha subito un processo di aggiornamento in gran parte determinato dalla necessità di adeguarsi agli attuali standard qualitativi. I cambiamenti più importanti riguardano l’uso dei melari asportabili, l’uso della centrifuga invece dei torchi e l’uso di filtri.
Come e dove si produce
L’azienda esegue tutte le operazioni, dall’allevamento delle api all’estrazione e confezionamento del miele. Le famiglie di api vengono allevate in arnie di legno e pascolano in un ambito territoriale che si estende per circa 3 km. intorno alle arnie. Di norma sono autosufficienti, ma in periodi primaverili particolarmente freddi e piovosi si integra la loro alimentazione con miele o sciroppo di acqua e zucchero. Al fine di prevenire la varrosi e altre patologie s’interviene con prodotti specifici al termine della stagione produttiva e in inverno. I melari vengono estratti dalle arnie e trasportati nel laboratorio, dove si procede alla disopercolatura dei telaini e alla smielatura tramite centrifugazione. Il miele viene dunque filtrato, disposto in recipienti di acciaio (maturatori) e lasciato decantare per 15 giorni al fine di far emergere in superficie tutte le impurità e le bolle d’aria che vengono poi eliminate tramite schiumatura. In alcuni casi può essere necessario ripetere la filtrazione.
Il miele viene infine invasettato manualmente o con apposite macchine in contenitori di vetro
| AGRICOLA PIGNANO | Comune: Dicomano Telefono: 055 8386905 Fax: 055 8386905 | Produzione e vendita di miele di millefiori, castagno, acacia e ciliegio, confetture e sott'oli. | | | | APICOLTURA ANGELI MAURO | Comune: Firenzuola Telefono: 055 819380 - 3332207840 | Produzione e vendita di miele di acacia, castagno e millefiori. | | | | APICOLTURA BANDINI CARLO | Comune: Scarperia Telefono: 055 8406897 - 328 0364391 | Produzione e vendita di miele di acacia, castagno, millefiori, girasole, melata. | | | | APICOLTURA NALDONI ALESSANDRO | Comune: Vicchio Telefono: +39 055 844135 - 333 1834690 | Produzione e vendita di miele di millefiori, castagno e acacia. | | | | APICOLTURA TORTELLI di Tortelli Franco | Comune: Barberino di Mugello Telefono: 055 8416000 Fax: 055 8416000 | Produzione e lavorazione di prodotti dell'alveare e derivati: miele, polline, pappa reale, cera d'api, propoli. | | | | APICOLTURA VALENTINI | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: + 39 055 8403454 Fax: +39 055 8403454 | Produzione e vendita di miele di acacia, millefiori, castagno e melata di bosco. | | | | AZIENDA AGRICOLA IL POGGIOLO di Rossi Silvia | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: +39 055 416072 – 331 1089759 | Produzione e vendita di miele di acacia, millefiori, melata di bosco, castagno e lupinella, marroni e farina di marroni. | | | | AZIENDA AGRICOLA KESSLER BIRGIT | Comune: Barberino di Mugello Telefono: 055 8423148 - 339 3789919 | Produzione e vendita di miele di acacia, millefiori e castagno, zafferano purissimo delle colline fiorentine. | | | | AZIENDA AGRICOLA L'OPPIO di Raffini Giuseppe | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 817082 | Produzione e vendita di miele di millefiori, castagno e acacia, marroni. Azienda premiata al concorso Grandi Mieli d'Italia 2009 con 2 Gocce d'Oro. | | | | AZIENDA AGRICOLA MANGIAFERRO VASCO | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 819538 - 334 7361464 | Produzione e vendita di miele di millefiori, castagne e acacia. | | | | AZIENDA AGRICOLA SCARPELLI FEDERICO | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 8144046 | Produzione e vendita di miele di millefiori, acacia e castagno. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA IL POGGIO ALLE VILLE | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: +39 055 8408752 - 335 8239017 Fax: +39 055 599828 | Produzione e vendita di prodotti biologici: olio extra vergine di oliva con procedimento a freddo, miele di millefiori, castagno e acacia, marmellate, ortaggi e tartufi stagionali provenienti dalla tartufaia di proprietà. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA BIOLOGICA SANVITALE | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: + 39 055 8401158 Fax: + 39 055 8401158 | Produzione e vendita di prodotti biologici certificati CCPB: miele di acacia, castagno, millefiori, melata di bosco, confetture e conserve, marroni IGP, farine di mais di frumento, di marroni, di segale, cantucci e frollini di farina di marroni, alle mandorle e alla cioccolata, al miele e nocciole e frollini di segale. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA IL PALAZZACCIO | Comune: Barberino di Mugello Telefono: 055 8428110 - 338 6992988 Fax: 055 8428110 | Produzione e vendita di miele di millefiori, castagno e acacia, olio extra vergine di oliva I.G.P., tartufo bianco e nero del Mugello provenienti dalla tartufaia di proprietà. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA LA RIPA | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: + 39 333 3660793 | Produzione e vendita di miele di millefiori e acacia, mele e patate.
| | | | Coop.va di consumo POLCANTO | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: +39 055 8409914 Fax: +39 055 8409914 | Vendita di vino locale, sfuso e in bottiglia, rosato, rosso e bianco, pane, farina di marroni, tartufi, tortelli, formaggi e miele. | | |
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