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Il prelibatissimo marrone mugellano ha ottenuto dalla Comunità Economica Europea la IGP cioè l’Indicazione Geografica Protetta.
Il marrone del Mugello IGP ha una pezzatura medio-grossa, una forma ellissoidale, una faccia laterale piatta e l’altra convessa. La base è in genere piatta e di colore più chiaro rispetto al resto del frutto. La polpa è bianca, croccante e di gradevole sapore dolce.
Nella coltivazione non si utilizzano fitofarmaci e fertilizzanti e per la conservazione del prodotto non si utilizzano trattamenti chimici e additivi: si possono curare i frutti con un bagno in acqua fredda che può essere preceduto da uno in acqua calda. Marroni del Mugello Nelle famiglie è in uso la surgelazione del marrone pelato. I marroni destinati al consumo fresco hanno pezzatura non inferiore a 80 pezzi per kg.
La zona di produzione comprende per intero il territorio dei comuni di Marradi, Palazzuolo sul Senio e Dicomano e parte del territor io dei comuni di Borgo Lorenzo, Firenzuola, Lon da, Rufina, San Godenzo, Scarperia, Vicchio.
Il marrone del Mugello è riconosciuto come Indicazione Geografica Protetta ai sensi dei Regolamenti C.E.E. n. 2081/92
Le caratteristiche
Il marrone del Mugello viene prodotto da castagni appartenenti ad una serie di ecotipi locali tutti riconducibili alla varietà Marrone Fiorentino. I castagneti, quantificabili in 3.322 Ha, sono ubicati nella fascia altimetrica che va dai 300 ai 900 m s.l. m. con densità massime di 120-160 piante ad ettaro.
Il marrone del Mugello fresco in guscio è caratterizzato da una pezzatura medio-grossa (non più di 80 frutti/Kg), forma prevalentemente ellissoida le, apice poco pronunciato con presenza di tomento, di norma una faccia laterale tendenzialmente piatta e l'altra marcatamente convessa, la cicatrice alla base è di forma rettangolare generalmente piatta e di colore più chiaro rispetto al pericarpo. Il pericarpo, che è facilmente distaccabile dall'episperma, è sottile, di colore bruno rossiccio con striature scure in senso meridiano in numero variabile da 25 a 30. Il seme, di norma uno per frutto, si presenta di polpa bianca, croccante e di gradevole sapore dolce con superficie quasi priva di solcature. La qualità e la notorietà raggiunge il massimo con il "Marron Buono di Marradi", molto apprezzate anche le varietà italiane: Carpinese, Fragonese, Cecio, Montanina e Reggiolana.
La storia
La coltivazione dei castagneti da frutto nella zona del Mugello può farsi risalire all'epoca romana ma è dal Medioevo in poi che si hanno numerosi documenti e notizie certe sulla diffusione e importanza della coltura, con particolare riferimento ai marroni. I secolari castagneti da frutto della zona hanno continuato, fino alla fine degli anni '50, a costituire un'importante e insostituibile fonte alimentare e di reddito per le popolazioni locali, tanto da far meritare al castagno l'appellativo di "albero del pane". Dopo un periodo di forte regresso di circa 30 anni, durante il quale si è assistito ad un marcato spopolamento della montagna, al cambiamento delle abitudini alimentari ed alla comparsa e diffusione del cancro corticale che ha ridotto drasticamente le superfici investite a castagneto, dagli anni '80 si sta assistendo ad una diffusa ripresa di questo settore.
Dove e come si produce
La zona di produzione ricopre parte del territorio della provincia di Firenze, corrispondente a parte della zona del Mugello, comprendente per intero il territorio dei comuni di Marradi, Palazzuolo sul Senio e Dicomano e parte del territorio dei comuni di Borgo Lorenzo, Firenzuola, Londa, Rufina, San Godenzo, Scarperia, Vicchio.
La raccolta, così come la successiva scelta del prodotto, è effettuata generalmente a mano nei mesi di ottobre e novembre. La calibratura, invece, si ottiene mediante vagli rotanti.
Durante la fase produttiva non si utilizzano fitofarmaci e fertilizzanti, così come per la conservazione del prodotto non si utilizzano trattamenti chimici e additivi ma, al fine di migliorare la conservabilità, si possono curare i frutti con un bagno in acqua fredda che può essere preceduto da uno in acqua calda.
Il prodotto è immesso al consumo dal 5 ottobre come prodotto fresco, fresco curato, secco con guscio, secco sgusciato e farina.
La tutela e il controllo del prodotto
La tutela è affidata al Ministero delle Politiche Agricole.
Il Consorzio Marrone del Mugello I.G.P. ha sede presso la Comunità Montana del Mugello, Via Palmiro Togliatti 45 50032 - Borgo San Lorenzo (FI) tel. 055 8401158
Il Consorzio, fondato nel 2007, ha lo scopo di far conoscere con azioni promozionali e divulgative il marchio IGP ed è costituito da produttori che si sono dotati di un organismo di controllo che garantisce la qualità del prodotto e il rispetto delle norme del disciplinare di produzione.
L’organismo preposto al controllo è la Camera di Commercio di Firenze, "Ufficio Certificazione olio d’oliva e prodotti tipici" tel. 055 2795539/567/507 Volta dei Mercanti, 1 Firenze.
La strada del Marrone
La valorizzazione del marrone del Mugello a Marradi è affidata alla Associazione "Strada Del Marrone" del Mugello di Marradi che ha sede in Piazza Scalelle 1 - Marradi (FI)
Tel. 055 8042363 - 328 8127597 Fax 055 8045803
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www.stradadelmarrone.it
E’ una associazione di aziende agricole che producono e vendono il marrone e che offrono al turista il piacere di conoscere ed apprezzare tutti i prodotti ottenuti dalle trasformazioni dei frutti e del legno del castagno.
Farina di marrone del Mugello IGP
 Marroni del MugelloLe caratteristiche
Farina di marroni di granulometria fine. Il colore varia dal giallo chiaro al beige, all’ambrato, a seconda della modalità di essiccazione. Il gusto affumicato può essere più o meno marcato. Utilizzata anticamente per ottenerne una polenta che sostituiva il pane nella dieta, è utilizzata ora in una grande varietà di piatti sia dolci che salati. In particolare, in pasticceria, si ottengono una grande varietà di dolci, torte e biscotti.
La storia
Al pari del marrone consumato fresco o curato, la farina ha rappresentato per secoli la base alimentare delle popolazioni dell’Appennino fiorentino. Veniva conservata pressata in grandi madie che la tradizione voleva essere ottenute da un unico tronco di castagno. Il metodo di lavorazione previsto dal disciplinare IGP è identico a quello tradizionale tramandato nei secoli.
Come si produce
I marroni, i cui 90 pezzi superano il kg di peso, sono essiccati col metodo tradizionale in metati utilizzando legna di castagno. La farina ottenuta non può superare il 30% del peso sul prodotto fresco.
| AGRITURISMO LE VALLI | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 812039 Fax: +39 055 812039 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRICOLA RAFFINI ALDO | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 817018 | Produzione e vendita di marroni IGP.
| | | | AGRITURISMO I MONTI | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: +39 055 8046850 - 338 2076343 - 335 8220111 Fax: +39 055 5609204 | Produzione e vendita di: confetture, marroni biologici IGP, farina di marroni, liquori e digestivi officinali, oggetti di ceramica e vimini. Piatti a base di marroni presso il ristorante. Per gli ospiti dell'agriturismo, in ottobre è possibile la raccolta nella marroneta.
| | | | AGRITURISMO BIOLOGICO CALCINAIA | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 8101029 - 339 8681129 Fax: +39 055 8101029 | Produzione e vendita di marroni biologici,patate bianche "kennebec" e rosse "kuroda", fagiolini,ortaggi in genere.
| | | | AZIENDA AGRICOLA BAGGIANI NICOLETTA | Comune: Vicchio Telefono: +39 055 8448166 | Produzione e vendita di mele, pere, patate bianche "kennebec" e gialle "monnalisa" e "almera", marroni IGP e ortaggi. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA FRATELLI CARLI | Comune: Firenzuola Telefono: +39 347 2885260 | Produzione e vendita di marroni, marmellata di more, salumi. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell’azienda. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA BADIA DI SUSINANA | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: + 39 055 8046630/1 - 334 6557387 Fax: + 39 055 8046660 | Raccolta e vendita di marroni in ottobre nei castagneti puliti dall'azienda, produzione e vendita di mele e pere biologiche, more, lamponi, fragole di bosco, cereali, cipolle, scalogni e ortaggi. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell’azienda. | | | | AZIENDA AGRICOLA BIANCONCINI DOMENICO | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 8101007 | Produzione e vendita di Marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA CALAMINI LEONELLA | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 8144165 - 338 3380254 | Produzione e vendita di patate bianche “kennebec”, rosse “desirée”, gialle "almera" e marroni. | | | | AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA CAMBONCIOLO di Galeotti Giordano | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 816155 - 335 5447657 Fax: +39 055 816155 | Produzione e vendita di marroni IGP, farina di marroni, castagne secche, patate bianche “kennebec”, rosse "desiree" e ortaggi. | | | | AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA GALEOTTI ADELMO | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 816053 – 339 5977144 | Produzione e vendita di marroni IGP, farina di marroni, castagne secche, patate bianche “kennebec”, rosse "desiree" e gialle "almera".
| | | | AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA LA BOSCACCIA di Cavina Giancarlo | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: + 39 338 6573129 Fax: + 39 0546 55194 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA SULPIANO PUNTERE | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8045744 – 055 8045696 - 328 7977237 | Produzione e vendita di marroni IGP. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell’azienda.
| | | | AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA VIVOLI MARCELLO | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 8101017 | Produzione e vendita di marroni IGP, farina di marroni, castagne secche e di patate biologiche bianche “kennebec”, gialle "almera e rosse "desiree". | | | | AZIENDA AGRICOLA BORTOLOTTI ELISA | Comune: Firenzuola Telefono: +39 0375 781806 - 333 4240560 | Produzione e vendita di marroni IGP. In ottobre, il sabato e la domenica, raccolta di marroni nei castagneti dell'azienda. | | | | AZIENDA AGRICOLA DIANI CARLO | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 8144059 - 333 2641857 | Produzione e vendita di patate bianche "kennebec" e rosse "desireée". Marroni IGP Mugello. | | | | AZIENDA AGRICOLA FARNE' EMANUELE | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 816042 - 347 7825398 | Produzione e vendita di patate rosse, bianche "Kennebec" e gialle "Almera", marroni del Mugello IGP, farina di marroni. | | | | AZIENDA AGRICOLA FELICE DONATO | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8049913 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRICOLA GALEAZZI OSVALDO | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: + 39 055 8046311 - 338 8636688 | Produzione e vendita di marroni IGP.
| | | | AZIENDA AGRICOLA IL POGGIOLO di Rossi Silvia | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: +39 055 416072 – 331 1089759 | Produzione e vendita di miele di acacia, millefiori, melata di bosco, castagno e lupinella, marroni e farina di marroni. | | |
| AZIENDA AGRICOLA LUIANO | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8045334 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRICOLA MALAVOLTI CAROLINA | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8044006 - 339 5402216 | Produzione e vendita di marroni IGP. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell'azienda. | | | | AZIENDA AGRICOLA NONNI FRANCESCA | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: + 39 055 8046819 - 339 7400092 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRICOLA PIAN DELLA QUERCE | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8045487 - 338 3432438 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRICOLA PODERE RAVALE | Comune: Marradi Telefono: + 39 339 2180506 | Produzione e vendita di marroni I.G.P.. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell'azienda. Accesso per pullman e camper.
| | | | AZIENDA AGRICOLA POGGIOLI DI SOTTO | Comune: Marradi Telefono: +39 055 8045328 – 348 8436914 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRICOLA SAMORE' GIAMPIERO | Comune: Marradi Telefono: + 39 0546 86010 | Produzione di marroni IGP. Vendita di marroni presso Via San Cassiano, 82 - Brisighella. | | | | AZIENDA AGRICOLA SIGNANI OLGA | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8044166 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRICOLA VAIURSOLE | Comune: Marradi Telefono: + 39 335 6926512 | Produzione e vendita di marroni IGP. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell'azienda. | | | | AZIENDA AGRICOLA VALGIMIGLI ALESSANDRO | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8045935 - 339 7897826 | Produzione e vendita di marroni IGP. Produzione di olio Brisighello DOP.
| | | | AZIENDA AGRICOLA VIVOLI ANDREA | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 8199016 -389 5552111 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA MARCHI | Comune: Scarperia Telefono: + 39 055 8495481 - 347 0111339 Fax: + 39 055 8495481 | Degustazione ed assaggio di prodotti dell'azienda. Visita all'azienda e all'allevamento di Limousine. Vendita diretta di confetture, marroni, marroni sotto rhum, farina di marroni, castagne secche, liquori tipici, frutta sciroppata e sotto spirito. In ottobre, previo appuntamento, gli ospiti del ristoro possono partecipare alla raccolta nel castagneto.
| | | | AZIENDA AGRITURISTICA ATTULAIO | Comune: Vicchio Telefono: + 39 055 8493125 - 333 7965380 Fax: + 39 055 8493125 | Produzione e vendita e raccolta di marroni IGP Mugello, vendita di ortaggi e patate bianche "kennebc e "monnalisa" e rosse "desiree". In ottobre, dopo la raccolta, per gli ospiti dell'agriturismo possibilità di spigolare.
| | | | AZIENDA AGRITURISTICA BADIA DELLA VALLE | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 804824 - 328 8127597 Fax: + 39 055 804824 | Produzione e vendita di marroni IGP. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell’azienda. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA BIOLOGICA LE TARELLE | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 8149006 - 055 813523 – 339 1586047 Fax: +39 055 813523 | Produzione e vendita di patate bianche "kennebec", marroni, fagioli, cipolle, verdura e noci. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA BIOLOGICA SANVITALE | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: + 39 055 8401158 Fax: + 39 055 8401158 | Produzione e vendita di prodotti biologici certificati CCPB: miele di acacia, castagno, millefiori, melata di bosco, confetture e conserve, marroni IGP, farine di mais di frumento, di marroni, di segale, cantucci e frollini di farina di marroni, alle mandorle e alla cioccolata, al miele e nocciole e frollini di segale. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA BONCIANI | Comune: Vicchio Telefono: + 39 055 8449983 - 338 4433433 Fax: + 39 055 8449983 | Produzione e vendita di marroni.
| | | | AZIENDA AGRITURISTICA LA CASETTA | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8045094 - 055 8042587 Fax: + 39 055 8042587 | Produzione e vendita di marroni IGP. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell’azienda. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA LA CHIESA | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 8101035 Fax: +39 055 8101035 | Vendita e degustazione di tartufo prodotto in azienda e marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA LA FINE | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 8173307 - 333 3272043 - 339 6533855 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | |
| AZIENDA AGRITURISTICA LA STAZIONE DI MONTA | Comune: Vicchio Telefono: +39 055 8497007 - 347 8319819 Fax: +39 055 8497007 | Produzione e vendita di marroni IGP, farina di marroni, patate "kennebec" e "desiree", ortaggi di stagione e olio extravergine di oliva. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA ORTICAIA CHIESA | Comune: Dicomano Telefono: + 39 055 8385141 – 339 5276488 Fax: + 39 055 8385922 | Produzione e vendita di olio extra vergine di oliva, vino da tavola rosso, marroni del Mugello IGP, piccoli frutti freschi e marmellate di ribes, lamponi e more. Degustazione dei prodotti dell'azienda su prenotazione. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA PIANO ROSSO VANGIOLINO | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8045345 - 333 9163417 Fax: + 39 0546 621061 | Produzione e vendita di marroni, ortaggi biologici, cereali, patate rosse, mele e pere. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell’azienda. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA RIMAGGIORI | Comune: Barberino di Mugello Telefono: +39 055 841336 3478185934 | Produzione e vendita di castagne e marroni e farina di castagne, miele, ortaggi biologici, ciliegie biologiche, frutti del sottobosco, orzo, farro e fieni. | | | | CASA PER FERIE COLLECCHIO | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8045974 Fax: + 39 055 8045974 | Produzione e vendita di marroni. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell’azienda. Si accettano gruppi.
| | | | CONSORZIO PRODUTTORI MARRONI ALTA VALLE SENIO | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: +39 055 8046816 - 3351231538 Fax: +39 055 8046816 | Lavorazione e vendita online del Marrone IGP Mugello e IGP di Casola Valsenio | | | | Coop.va di consumo POLCANTO | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: +39 055 8409914 Fax: +39 055 8409914 | Vendita di vino locale, sfuso e in bottiglia, rosato, rosso e bianco, pane, farina di marroni, tartufi, tortelli, formaggi e miele. | | | | COOPERATIVA AGRICOLA DI FIRENZUOLA | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 819341 Fax: + 39 055 8199784 | Vendita di carni del Mugello, marroni IGP,miele di produzione locale, pecorini e ricotte di mucca dell’Agricoop di Palazzuolo San Senio (ricotte da Gennaio a Giugno), pecorino del pastore, vino e olio, polli e conigli nostrali. Pasta fatta a mano e sughi tipici. Vendita di prodotti biologici: formaggi, olio, farro e orzo perlato, carne di vitellone del Mugello. | | | | PODERE VILLANOVA - Cooperativa Co.m.e.s. | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8042137 - 338 1933005 | Produzione e vendita di marroni IGP. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell'azienda. | | | | SOCIETA' AGRICOLA IL MONTE | Comune: Vicchio Telefono: +39 055 8493016 - 328 1782824 | Produzione e vendita di patate e marroni IGP. | | | | SOCIETA' AGRICOLA PIFFERI GIUSEPPE E GIANLUCA | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: + 39 055 8046671 - 338 8036576 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | |
Via Palmiro Togliatti, 45 - 50032 Borgo San Lorenzo (FI) - Tel. 055 8401158 L’organismo preposto al controllo è la Camera di Commercio di Firenze “Ufficio Certificazione olio d’oliva e prodotti tipici” Volta dei Mercanti, 1 - Firenze - Tel. 055 2795539 Associazione “Strada Del Marrone” del Mugello di Marradi Piazza Scalelle, 1 - Marradi (FI) Tel. 055 8042363 - Cell. 328 8127597 - Fax 055 8045803
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