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Il marrone del Mugello è riconosciuto come Indicazione Geografica Protetta ai sensi dei Regolamenti C.E.E. n. 2081/92
 Marroni del MugelloLe caratteristiche
Il marrone del Mugello viene prodotto da castagni appartenenti ad una serie di ecotipi locali tutti riconducibili alla varietà Marrone Fiorentino. I castagneti, quantificabili in 3.322 Ha, sono ubicati nella fascia altimetrica che va dai 300 ai 900 m s.l.m. con densità massime di 120-160 piante ad ettaro.
Il marrone del Mugello fresco in guscio è caratterizzato da una pezzatura medio-grossa (non più di 80 frutti/Kg), forma prevalentemente ellissoidale, apice poco pronunciato con presenza di tomento, di norma una faccia laterale tendenzialmente piatta e l'altra marcatamente convessa, la cicatrice alla base è di forma rettangolare generalmente piatta e di colore più chiaro rispetto al pericarpo. Il pericarpo, che è facilmente distaccabile dall'episperma, è sottile, di colore bruno rossiccio con striature scure in senso meridiano in numero variabile da 25 a 30. Il seme, di norma uno per frutto, si presenta di polpa bianca, croccante e di gradevole sapore dolce con superficie quasi priva di solcature. La qualità e la notorietà raggiunge il massimo con il "Marron Buono di Marradi", molto apprezzate anche le varietà italiane: Carpinese, Fragonese, Cecio, Montanina e Reggiolana.
La storia
La coltivazione dei castagneti da frutto nella zona del Mugello può farsi risalire all'epoca romana ma è dal Medioevo in poi che si hanno numerosi documenti e notizie certe sulla diffusione e importanza della coltura, con particolare riferimento ai marroni. I secolari castagneti da frutto della zona hanno continuato, fino alla fine degli anni '50, a costituire un'importante e insostituibile fonte alimentare e di reddito per le popolazioni locali, tanto da far meritare al castagno l'appellativo di "albero del pane". Dopo un periodo di forte regresso di circa 30 anni, durante il quale si è assistito ad un marcato spopolamento della montagna, al cambiamento delle abitudini alimentari ed alla comparsa e diffusione del cancro corticale che ha ridotto drasticamente le superfici investite a castagneto, dagli anni '80 si sta assistendo ad una diffusa ripresa di questo settore.
Dove e come si produce
La zona di produzione ricopre parte del territorio della provincia di Firenze, corrispondente a parte della zona del Mugello, comprendente per intero il territorio dei comuni di Marradi, Palazzuolo sul Senio e Dicomano e parte del territorio dei comuni di Borgo Lorenzo, Firenzuola, Londa, Rufina, San Godenzo, Scarperia, Vicchio.
La raccolta, così come la successiva scelta del prodotto, è effettuata generalmente a mano nei mesi di ottobre e novembre. La calibratura, invece, si ottiene mediante vagli rotanti.
Durante la fase produttiva non si utilizzano fitofarmaci e fertilizzanti, così come per la conservazione del prodotto non si utilizzano trattamenti chimici e additivi ma, al fine di migliorare la conservabilità, si possono curare i frutti con un bagno in acqua fredda che può essere preceduto da uno in acqua calda.
Il prodotto è immesso al consumo dal 5 ottobre come prodotto fresco, fresco curato, secco con guscio, secco sgusciato e farina.
La tutela e il controllo del prodotto
La tutela è affidata alla Associazione Marrone del Mugello I.G.P.che ha sede c/o la Comunità Montana del Mugello, Via Palmiro Togliatti 45 50032 - Borgo San Lorenzo (FI) e-mail:
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cell. 333 3641681
L'associazione costituitasi il 26 giugno1998 ha lo scopo di far conoscere con azioni promozionali e divulgative il marchio IGP. L'Associazione è costituita da produttori e commercianti che si sono dotati di un organismo di controllo che garantisce la qualità del prodotto e il rispetto delle norme del disciplinare di produzione.
L’organismo preposto al controllo è l’A.I.A.B. Associazione Italiana per l'Agricoltura Biologica che ha sede in via Piave, 14 - 00187 - Roma (RM).
La strada del Marrone
La valorizzazione del marrone del Mugello a Marradi è affidata alla Associazione "Strada Del Marrone" del Mugello di Marradi che ha sede in Piazza Scalelle 1 - Marradi (FI)
Tel. 055 8042363 - 328 8127597 Fax 055 8045803
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www.stradadelmarrone.it
E’ una associazione di aziende agricole che producono e vendono il marrone e che offrono al turista il piacere di conoscere ed apprezzare tutti i prodotti ottenuti dalle trasformazioni dei frutti e del legno del castagno.
Farina di marrone del Mugello IGP
 Marroni del MugelloLe caratteristiche
Farina di marroni di granulometria fine. Il colore varia dal giallo chiaro al beige, all’ambrato, a seconda della modalità di essiccazione. Il gusto affumicato può essere più o meno marcato. Utilizzata anticamente per ottenerne una polenta che sostituiva il pane nella dieta, è utilizzata ora in una grande varietà di piatti sia dolci che salati. In particolare, in pasticceria, si ottengono una grande varietà di dolci, torte e biscotti.
La storia
Al pari del marrone consumato fresco o curato, la farina ha rappresentato per secoli la base alimentare delle popolazioni dell’Appennino fiorentino. Veniva conservata pressata in grandi madie che la tradizione voleva essere ottenute da un unico tronco di castagno. Il metodo di lavorazione previsto dal disciplinare IGP è identico a quello tradizionale tramandato nei secoli.
Come si produce
I marroni, i cui 90 pezzi superano il kg di peso, sono essiccati col metodo tradizionale in metati utilizzando legna di castagno. La farina ottenuta non può superare il 30% del peso sul prodotto fresco.
| AGRITURISMO I MONTI | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: +39 055 8046850 - 3382076343 - 3358220111 Fax: +39 055 5609204 | Produzione e vendita di: confetture, marroni biologici IGP, farina di marroni, liquori e digestivi officinali, oggetti di ceramica e vimini.
| | | | AZIENDA AGRICOLA BAGGIANI NICOLETTA | Comune: Vicchio Telefono: +39 055 8448166 | Produzione e vendita di mele, pere, patate bianche "kennebec" e gialle "monnalisa" e "almera", marroni IGP e ortaggi. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA FRATELLI CARLI | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 816036 - 055 819330 - 347 2885260 Fax: +39 055 8199903 | Produzione e vendita di marroni, marmellata di more, salumi. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA BADIA DI SUSINANA | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: + 39 055 8046630/1 - 348 2406572 Fax: + 39 055 8046660 | Raccolta e vendita di marroni in ottobre nei castagneti puliti dall'azienda, produzione e vendita di mele e pere biologiche, more, lamponi, fragole di bosco, cereali, cipolle, scalogni e ortaggi. | | | | AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA GALEOTTI ADELMO | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 816053 – 339 5977144 | Produzione e vendita di marroni IGP, farina di marroni, castagne secche, patate bianche “kennebec”, rosse "desiree" e gialle "almera".
| | | | AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA GALEOTTI GIORDANO | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 816155 - 335 5447657 Fax: +39 055 816155 | Produzione e vendita di marroni IGP, farina di marroni, castagne secche, patate bianche “kennebec”, rosse "desiree" e ortaggi. | | | | AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA SULPIANO | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8045744 – 055 8045696 Fax: + 39 055 8042331 | Produzione e vendita di marroni IGP. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell’azienda. | | | | AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA VIVOLI MARCELLO | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 8101017 | Produzione e vendita di marroni IGP, farina di marroni, castagne secche e di patate biologiche bianche “kennebec”, gialle "almera e rosse "desiree". | | | | AZIENDA AGRICOLA DIANI CARLO | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 8144059 - 333 2641857 | Produzione e vendita di patate bianche "kennebec" e rosse "desireée". Marroni IGP Mugello. | | | | AZIENDA AGRICOLA FARNE' EMANUELE | Comune: Firenzuola Telefono: 055 816042 - 347 7825398 | Produzione e vendita di patate bianche "Kennebec" e gialle "Almera", marroni del Mugello IGP, farina di marroni. | | | | AZIENDA AGRICOLA IL POGGIOLO di Rossi Silvia | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: 055 416072 – 331 1089759 | Produzione e vendita di miele di acacia, millefiori, melata di bosco, castagno e lupinella, marroni e farina di marroni. | | | | AZIENDA AGRICOLA POGGIOLI DI SOTTO | Comune: Marradi Telefono: +39 055 8045328 – 348 8436914 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA MARCHI | Comune: Scarperia Telefono: + 39 055 8495481 - 347 0111339 Fax: + 39 055 8495481 | Degustazione ed assaggio di prodotti dell'azienda. Visita all'azienda e all'allevamento di Limousine. Vendita diretta di confetture, marroni, marroni sotto rhum, farina di marroni, castagne secche, liquori tipici, frutta sciroppata e sotto spirito e olio extravergine. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA ATTULAIO | Comune: Vicchio Telefono: + 39 055 8493125 - 333 7965380 Fax: + 39 055 8493125 | Produzione e vendita e raccolta di marroni IGP Mugello, vendita di ortaggi e patate bianche "kennebc e "monnalisa" e rosse "desiree". | | | | AZIENDA AGRITURISTICA BADIA DELLA VALLE | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 804824 - 328 8127597 Fax: + 39 055 804824 | Produzione e vendita di marroni IGP. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell’azienda. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA IL POGGIO ALLE VILLE | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: +39 055 8408752 - 335 8239017 Fax: +39 055 599828 | Produzione e vendita di prodotti biologici: olio extra vergine di oliva con procedimento a freddo, miele di millefiori, castagno e acacia, marmellate, ortaggi, marroni e tartufi stagionali provenienti dalla tartufaia di proprietà. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA LA CASETTA | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8045094 - 055 8042587 Fax: + 39 055 8042587 | Produzione e vendita di marroni IGP. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell’azienda. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA LA CHIESA | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 8101035 Fax: +39 055 8101035 | Vendita e degustazione di tartufo prodotto in azienda e marroni. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA LA FINE | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 8173307 - 333 3272043 - 339 6533855 | Produzione e vendita di marroni IGP. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA LA STAZIONE DI MONTA | Comune: Vicchio Telefono: +39 055 8497007 - 347 8319819 Fax: +39 055 8497007 | Produzione e vendita di marroni IGP e farina di marroni, ortaggi e frutta di stagione. | | |
| AZIENDA AGRITURISTICA PIANO ROSSO VANGIOLINO | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8045345 - 333 9163417 Fax: + 39 0546 621061 | Produzione e vendita di marroni IGP, ortaggi biologici, cereali, mele e pere. In ottobre raccolta di marroni nei castagneti dell’azienda. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA RIMAGGIORI | Comune: Barberino di Mugello Telefono: +39 055 841336 3478185934 | Produzione e vendita di castagne e marroni e farina di castagne, miele, ortaggi biologici, ciliegie biologiche, frutti del sottobosco, orzo, farro e fieni. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA SANVITALE | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: + 39 055 8401158 Fax: + 39 055 8401158 | Produzione e vendita di prodotti biologici certificati CCPB: miele di acacia, castagno, millefiori, melata di bosco, confetture e conserve, marroni IGP, farine di mais di frumento, di marroni, di segale, cantucci e frollini di farina di marroni, alle mandorle e alla cioccolata, al miele e nocciole e frollini di segale. | | | | CONSORZIO PRODUTTORI MARRONI ALTA VAL SENIO | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: +39 055 8046816 Fax: +39 055 8046816 | Vendita e lavorazione del Marrone IGP Mugello e IGP di Casola Valsenio | | |
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