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 Gli zuccherini del MugelloLe caratteristiche
Gli zuccherini sono biscotti dolci, secchi, di forma tonda bucati nel mezzo. Sono bianchi perchè vengono immersi dopo la cottura nello zucchero fuso. Sono profumati di anice.
La storia
Gli zuccherini erano dolci molto comuni nel territorio di Firenzuola: erano infatti sempre presenti a conclusione di pranzi tenuti in particolari occasioni, feste e ricorrenze, oltre che ai rinfreschi per i matrimoni. La lavorazione a mano conferisce a questi biscotti un gusto particolare, che nella produzione industriale va perduto. La ricetta degli zuccherini è tramandata oralmente da molte generazioni.
Dove e come si produce
Secondo la ricetta tradizionale l'impasto si prepara unendo la farina bianca, le uova fresche, lo zucchero, il burro, la buccia di limone, il latte e il lievito. Si formano delle piccole ciambelle e si fanno cuocere in forno per mezz'ora. A parte si scioglie dello zucchero con il liquore di anice e un po' d'acqua dentro un paiolo (per questo venivano chiamati "zuccherini al paiolo"). Cotti i biscotti si immergono nello zucchero fuso e si fanno raffreddare.
Si trovano in alcuni forni di Firenzuola e anche a Barberino in loc. Cavallina. In alcuni casi vengono bagnati anche nell’alchermes, un liquore che conferisce allo zuccherino un colore rosso.
| BAR PASTICCERIA MARCELLO | Comune: San Piero a Sieve Telefono: + 39 055 8498193 | Millefoglie, bongo, schiacciata alla fiorentina, schiacciata con l'uva, castagnaccio, torta della nonna, budino di riso, crostate, frittelle, cenci, zuccherini, biscottini di Prato, marengo, millefoglie, zeppole con crema chantilly. | | | | FORNO ALIMENTARI IL TEMPIO DEI SAPORI | Comune: Barberino di Mugello Telefono: + 39 055 841287 | Biscotteria e dolci stagionali. Specialità: schiacciata alla fiorentina, millefoglie, budino di riso, torta della nonna, frittelle e cenci, pane allo yogurt. | | | | FORNO TOCCAFONDI | Comune: Barberino di Mugello Telefono: +39 055 8420066 | Biscotteria e cornetteria: bighelloni, cantucci alle mandorle e al cioccolato, zuccherini, crostate, schiacciata alla fiorentina. | | | | IL FORNAIO DI GALLIANO | Comune: Barberino di Mugello Telefono: + 39 055 8428054 | Cantucci, biscotti di pasta frolla (occhi di bue, farfalline etc...) e di pasta di mandorle. Specialità: strudel, zeppole, bomboloni, zuccherini, sfogliatine, cantucci al cioccolato e tartarughe. Ciambelline, pasta alle sette uova, schiacciata alla fiorentina, castagnaccio e crostate di frutta. Per le festività pan di ramerino, cenci fritti o al forno, frittelle di riso, panforte, ricciarelli, panettoni e colombe prodotte con lievitazione naturale. | | | | IL FORNO DI SDRUCCIOLI FABRIZIO | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: + 39 055 8046030 | Produzione e vendita di biscotti secchi, cantucci, rame e fusaie (zuccherini rossi e bianchi), sospiri (con mandorle tritate), spumini, cantucci con farina di marroni e paste reali su ordinazione. | | | | PANETTERIA-PASTICCERIA BELLINI | Comune: Marradi Telefono: + 39 339 7990055 | Dolci di marroni, biscotti al farro, zuccherini, specialità produzione pane arabo, di riso, di farro e senza lievito. Pasticceria mignon dolce e salata. Specialità: torta di marroni, tortellini fritti, tronco di marroni, budino di marroni. | | | | PANIFICIO MASINI S.n.c. Alimentari | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 819309 Fax: + 39 055 819309 | Produzione e vendita di prodotti da panificio, crostate, ciambelle, schiacciata alla fiorentina, specialità biscotti tipici di Firenzuola, zuccherini rossi e bianchi. | | | | PANIFICIO ROSSI Di Rossi Sergio E Figli S.n.c. | Comune: Vicchio Telefono: + 39 055 8497370 - Laboratorio tel. 055 8407949 Fax: + 39 055 8497370 - 055 8407949 | Ciambelline, schiacciata alla fiorentina, schiacciata con l'uva, castagnaccio, torta della nonna, panettoni e colombe, budino di riso, pan di ramerino, schiacciata, crostate, zuccherini, biscottini di Prato, spumini, panini con zibibbo e anici (detti "scole"). Pasticceria secca, biscotti alla pasta di mandorle, pan di Spagna, dolci con farina di marroni. | | | | PANIFICIO STRAZZA GISELLA | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 815286 Fax: + 39 055 815286 | Produzione e vendita di cantuccini, zuccherini bianchi e rossi e altri prodotti da pasticceria. | | | | PANIFICIO TOSCANO TURRINI S.r.l | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 819160 Fax: + 39 055 819160 | Crostate, torte di mele, cantuccini, schiacciata di Pasqua con uvetta e zibibbo, spumini, tronchetti natalizi.
Specialità: zuccherini, raviole alla marmellata, sfogliata con granella di nocciola, "occhietti"(biscotti con una parte di pasta e una di cioccolata), panettoni. | | | | PANIFICIO VIVOLI | Comune: Barberino di Mugello Telefono: +39 055 841152 Fax: +39 055 841152 | Biscotteria secca, cantuccini, crostate, schiacciata con l'uva. Specialità: zuccherini del Mugello.
| | | | VALECCHI ALFREDO PASTICCERIA | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: + 39 055 8495930 Fax: + 39 055 8495930 | Pan di noci, castagnaccio, torta della nonna, budino di riso, pan di ramerino, pane allo zibibbo, schiacciata, biscottini di Prato, zuccherini, frittelle, cenci. Specialità: "Dolce di San Lorenzo". | | |
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