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L'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
L’olivo per gli Etruschi era pianta sacra: insieme con la vite ha, nel corso dei secoli, esaltato lo straordinario paesaggio toscano.
Nel Mugello il clima più freddo ed umido non ha consentito la coltivazione di vasti appezzamenti di uliveto soprattutto nel fondo valle dove le gelate più facilmente danneggiano le piante. Tuttavia negli ultimi 15 anni la produzione di olio è sempre aumentata costantemente con risultati notevoli dal punto di vista qualitativo. La produzione dell’olio del Mugello ricade nella zona dell’IGP Colline Fiorentine.
L’olivo viene coltivato tra i duecento e cinquecento metri: le varietà presenti sono il leccino, il frantoio, il moraiolo, il pendolino, il maurino e alcune varietà autoctone. Le olive, raccolte a mano, sono trasferite in giornata al frantoio presso il quale sono lavorate mediante spremitura meccanica a freddo. L’olio così prodotto viene trasportato in azienda e successivamente imbottigliato.
È un olio dal colore verde, che può assumere nel tempo sfumature giallo oro. Il gusto è fruttato di oliva verde e matura, accompagnato da sentori di mandorle, carciofo ed erba, con la presenza evidente di note amare e piccanti (olio pizzichino).
Le caratteristiche Olio extravergine di oliva ottenuto mediante la spremitura meccanica a freddo di olive di varietà leccino, frantoio, moraiolo, pendolino, maurino e alcune varietà autoctone.E’ un olio dal colore verde, che può assumere nel tempo sfumature giallo oro.
Il gusto è fruttato di oliva verde e matura, accompagnato da sentori di mandorle, carciofo ed erba, con la presenza evidente di note amare e piccanti (olio pizzichino).
 Bottiglie di olio del MugelloLa storia
In Toscana la coltivazione organizzata degli olivi non solo per uso personale ma anche da dedicare a scambi commerciali risale alla metà del secolo VII a.C.
E’ da ricordare infatti il ritrovamento del relitto della nave del Giglio, del 600 a.C. circa, con le sue anfore estrusche piene di olive conservate.
L’olivo per gli etruschi era pianta sacra, tanto che le sacerdotesse ne esibivano i rami durante le processioni. L’oliva dal gusto amarognolo, venne “addolcita” con tecniche che variavano dalla salamoia, all’immersione nell’acqua profumata con finocchio secco e frutti del lentisco.
L'olio d'oliva fu esportato come il vino in tutto il Tirreno.
Nel corso del Medioevo, in Toscana ci fu un importante incremento dell'olivicoltura, soprattutto per i territori fiorentino e senese, grazie ai proprietari urbani con i loro poderi a mezzadria. Si recuperarono così terreni impervi, anche con terrazzamenti.
Nella prima metà del XV secolo l'olivo era già coltivato intensamente nella Lucchesia e nelle colline pisane si potevano trovare veri e propri oliveti. Nel corso degli anni il paesaggio toscano divenne agrario, costituito da soli olivi o da olivi e vite.
Furono così trasformate ampie zone boschive in vigneti e oliveti, favorendo l'esaltazione dello straordinario paesaggio toscano.
Nel Mugello il clima più freddo ed umido non ha consentito la coltivazione di vasti appezzamenti di uliveto soprattutto nel fondo valle dove le gelate più facilmente danneggiano le piante. Tuttavia negli ultimi 15 anni la produzione di olio, in base ai dati statistici, è sempre aumentata costantemente ed è diffusa in quasi tutto il territorio mugellano con risultati notevoli da punto di vista qualitativo come hanno dimostrato gli stessi panel test della camera di commercio.
Oggi in Mugello si possono stimare più di 100.000 piante di olivo in produzione alle quali vanno aggiunte anche le numerose produzioni ad uso familiare ed hobbistico che non sono qualificate come attività imprenditoriali agricole.
Rispetto ad altre aree della provincia di Firenze si tratta ancora di numeri limitati ma che denotano una produzione di nicchia che può avere ampi margini di crescita quantitativa e anche qualitativa.
La produzione dell’olio del Mugello ricade nella zona dell’IGP Colline Fiorentine.
Dove e come si produce
L’olio si produce in tutto il territorio tranne che nell’Alto Mugello, nelle zone a declivio tra i duecento e i cinquecento metri s.l.m.. Le olive, raccolte a mano, sono trasferite in giornata (entro 24 ore) al frantoio presso il quale sono lavorate mediante spremitura meccanica a freddo (entro i 28°C). L’olio così prodotto viene trasportato in azienda e successivamente imbottigliato nei locali preposti.
| AZIENDA AGRICOLA IL CHIUSO | Comune: Vicchio Telefono: + 39 055 844646 | Produzione e vendita di pesche e olio, legna da ardere. | | | | AZIENDA AGRICOLA LA MATTERAIA | Comune: Vicchio Telefono: + 39 055 844688 Fax: +39 055 844688 | Produzione e vendita di mele, olio extra vergine di oliva, vino "Rebo", moscato e Muller Thurgau.
Vino Cosimo I – Vino rosso prodotto con uve 100% di Rebo (incrocio tra Merlot e Teroldego) coltivato prevalentemente nella provincia di Trento e attorno al lago di Garda che si è ben adattato alla caratteristiche del territorio mugellano. Fermentazione in cisterna di vetroresina, invecchiato in cisterne d'acciaio per 18 mesi e in bottiglia 4 mesi. Immesso al consumo due anni dopo la vendemmia.
Vino Mediceo - Vino rosso prodotto con uve 100% di Rebo, fermentazione in cisterna di vetroresina, affinato 10-12 mesi in barrique, 6 mesi in bottiglia. Immesso al consumo due anni dopo la vendemmia.
Vino Moscato - prodotto con uva di moscato giallo 100%, vinificato in bianco, pigiatura soffice, fermentato in vetroresina, maturazione in cisterne d'acciaio 6 mesi. Immesso al consumo l'anno dopo la vendemmia.
Vino Pigola – vino bianco prodotto con uve di Muller Thurgau, 100% vinificato in bianco, pigiatura soffice, fermentato in vetroresina, maturazione in cisterne d'acciaio 6 mesi. Immesso al consumo l'anno dopo la vendemmia.
| | | | AZIENDA AGRICOLA PODERE TERZALLA | Comune: Barberino di Mugello Telefono: + 39 055 841096 - 339 7557111 Fax: + 39 055 841096 | Produzione e vendita diretta di olio extra vergine di oliva. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA IL POGGIO ALLE VILLE | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: +39 055 8408752 - 335 8239017 Fax: +39 055 599828 | Produzione e vendita di prodotti biologici: olio extra vergine di oliva con procedimento a freddo, miele di millefiori, castagno e acacia, marmellate, ortaggi e tartufi stagionali provenienti dalla tartufaia di proprietà. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA CASA DEGLI ULIVI | Comune: Barberino dil Mugello Telefono: +39 0558420302 - 333 3611792 - 335 7371891 Fax: + 39 055 8420302 | Produzione e vendita di olio extravergine di oliva. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA CASANUOVA DEGLI OLEANDRI | Comune: Barberino di Mugello Telefono: + 39 055 8420670 – 333 3444856 Fax: + 39 055 8420670 | Produzione e vendita di olio extravergine di oliva e pesche. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA CORZANO | Comune: Barberino di Mugello Telefono: +39 055841403 - 338 7012567 Fax: +39 055841403 | Produzione e vendita di olio extravergine di oliva e zafferano purissimo delle colline fiorentine. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA FATTORIA I RICCI | Comune: Vicchio Telefono: +39 055 844784 - 347 7920638 Fax: +39 055 844259 | Produzione e vendita di olio extravergine di oliva. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA FATTORIA IL LAGO | Comune: Dicomano Telefono: + 39 055 838047 Fax: + 39 055 838047 | Produzione e vendita di Vino Chianti Rufina Docg, vini Igt, VinSanto e olio extravergine di oliva.
Degustazione dei prodotti dell'azienda su prenotazione.
Vino Chianti Rufina Docg – Vino rosso prodotto con uve di Sangiovese 100%, vinificato in tini di acciaio in cui, periodicamente, vengono fatti delestages per ottenere una migliore estrazione di colore ed aromi. Dopo 20 giorni, fermentazione malollattica, fino ad arrivare a 28°, svolta entro Gennaio dell'anno successivo alla vendemmia. Colore rosso rubino con riflessi porpora, 13% Vol.
Grappa Monovitigno - Prodotta con vinacce fermentate da uve di Sangiovese, la distillazione viene eseguita in continuo a vapore diretto con la ridistillazione delle flemme alcoliche con colonne sottovuoto. Affinata in serbatoi di acciaio inox per circa 6 mesi. Invecchia 18 mesi in botti di rovere. Di aspetto cristallino, 43% Vol.
Vino Malvasia Bianca – Vino bianco prodotto con uve di Malvasia 100%, vinificato in tini di acciaio ad una temperatura controllata di ca 10°. Nel mese di Febbraio, l'imbottigliamento. Colore giallo paglierino, 13% Vol.
Vino Pian de' Guardi – IGT Toscana - Vino rosso prodotto con uve di Sangiovese 100%, vinificato per 20 giorni in tini di acciaio in cui, periodicamente, vengono fatti delestages per ottenere una migliore estrazione di colore ed aromi fino a terminare la fermentazione alcolica ad una temperatura di 28°. Il vino viene introdotto per ca 12 mesi in barriques nuove di rovere francese (Alliers e Troncais), in cui termina la fermentazione malolattica.
Colore rosso rubino con leggeri riflessi granati con una buona intensità colorante e concentrazione, 14,5% Vol.
Vino Pinot Nero – IGT Toscana - Vino rosso prodotto con uve 100% Pinot Nero raccolte manualmente, per il 75% diraspate e pigiate in maniera soffice, per il restante 25% mantenute intatte per la fermentazione in tini aperti a cui vengono applicate numerevoli follature manuali insieme a piccoli ma determinanti accorgimenti qualitativi. Il vino matura in piccoli botti di rovere francese per un periodo di ca 12 mesi. Colore rosso rubino, 13% Vol.
Vino Chianti Rufina Docg Riserva - Vino rosso prodotto con uve di Sangiovese 100%, vinificato in tini di acciaio in cui, periodicamente, vengono fatti delestages per ottenere una migliore estrazione di colore ed aromi fino a terminare la fermentazione alcolica ad una temperatura di 28°. Il vino viene introdotto per ca 18 mesi in barriques in parte nuove ed in parte di secondo passaggio di rovere francese (Alliers e Troncais). Colore rosso rubino, 14,5% Vol.
Vino Rosé Igt Toscana – Rosé IGT Toscana – Vino di colore rosa tenue prodotto con uve di Sangiovese 100%, vinificato in tini di acciaio ad una temperatura controllata di ca 10°. Nel mese di Febbraio, l'imbottigliamento, 13% Vol.
Vino Syrah - IGT Toscana – Vino rosso prodotto con uve 100% Syrah raccolte manualmente verso la fine di Settembre, disparate e pigiate in maniera soffice, vinificato per ca 15/20 giorni in vasche di acciaio e dopo la svinatura, travasato in piccole botti nuove di rovere francese per un periodo di ca 12 mesi. Dopo 10 mesi, l'imbottigliamento. Colore rosso rubino con leggere sfumature violacee, 12,5% Vol.
Vinsanto del Chianti Rufina D.o.c. - Vinsanto prodotto con uve prevalentemente di Malvasia con piccola percentuale di Trebbiano. Le uve raccolte vengono ubicate all'interno del fruttaio aziendale dove vi rimangono fino a Dicembre. Il mosto ottenuto viene immesso per 3 anni in piccoli legni di rovere per una lenta fermentazione ed un lungo affinamento. Colore ambrato, 16% Vol. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA FRASCOLE | Comune: Dicomano Telefono: +39 055 8386340 - 339 3050554 Fax: +39 055 8386340 | Produzione e vendita diretta di prodotti da agricoltura biologica: olio extra vergine di oliva e vino Bitornino, Chianti Rufina "Frascole" Docg, Chianti Rufina "Riserva Frascole" Docg, Vino Venia, Vinsanto Chianti Rufina Docg "Frascole".
Vino Bitornino - prodotto con uve da agricoltura biologica – Vino prodotto con uve 85 % Sangiovese, 10 % Canaiolo e Colorino, 5 % Trebbiano bianco e Malvasia bianca. Vinificato all'interno di serbatoi inox dove avviene la fermentazione a temperatura controllata delle uve (non superiore ai 28° - 30°C ). Dopo la svinatura il vino passa in vasche di cemento, per circa 12 mesi, per la fermentazione malolattica. A Febbraio, l'imbottigliamento. Gradazione alcolica 12,5-13,5% vol.
Vino Chianti Rufina "Frascole" Docg - prodotto con uve da agricoltura biologica – Vino rosso prodotto con 90 % Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Colorino.
Vinificato all'interno di serbatoi inox dove avviene la fermentazione a temperatura controllata delle uve (non superiore ai 28° - 30°). Dopo la svinatura il vino passa in vasche di cemento per la fermentazione malolattica ed in tonneaux in rovere. A Febbraio, l'imbottigliamento. Gradazione alcolica 13-14,5% vol.
Vino Chianti Rufina "Riserva Frascole" Docg - prodotto con uve da agricoltura biologica – Vino rosso prodotto con uve 95 % Sangiovese e 5 % Colorino.
Vinificato in tini tronco-conici dove avviene la fermentazione a temperatura controllata delle uve (non superiore ai 28°- 30°). Dopo la svinatura il vino passa in barriques e tonneaux per la fermentazione malolattica e dove rimane per circa 12 mesi. In seguito viene assemblato in vasca di cemento e dopo circa 3-4 mesi imbottigliato. Si affina in bottiglia per almeno 1 anno prima di iniziare la vendita. A Febbraio, l'imbottigliamento. Gradazione alcolica 13-14,5% vol.
Vino Venia - IGT Toscana – prodotto con uve da agricoltura biologica - Vino rosso prodotto con uve 50% Sangiovese e 50% Merlot. Vinificato in vasche di cemento vetrificato ed acciaio dove la fermentazione a temperatura controllata delle uve (non superiore ai 28°-30°). Finito il periodo di macerazione delle uve, il vino passa in barriques di rovere francese, dove si è svolta la fermentazione malolattica e dove il vino è rimasto complessivamente per circa 14 mesi. In questo periodo si esegue un travaso. A Febbraio, l'imbottigliamento a cui segue un anno di affinamento in bottiglia. Gradazione alcolica 13 -14 %.
Vinsanto Chianti Rufina Doc "Frascole" - prodotto con uve da agricoltura biologica – Vinsanto prodotto con uve di Trebbiano e Malvasia Bianca. I grappoli raccolti vengono appesi su telai metallici verticali dove rimangono fino ai primi giorni del mese di marzo. Poi le uve vengono staccate dai telai e pressate in torchio tradizionale.
Il mosto messo in piccoli caratelli di legno di castagno matura per oltre 9 anni. Successivamente il Vinsanto viene tolto dai caratelli e senza alcuna filtrazione imbottigliato. Gradazione alcolica 13,5 -14,5 %. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA IL PALAZZACCIO | Comune: Barberino di Mugello Telefono: 055 8428110 - 338 6992988 Fax: 055 8428110 | Produzione e vendita di miele di millefiori, castagno e acacia, olio extra vergine di oliva I.G.P., tartufo bianco e nero del Mugello provenienti dalla tartufaia di proprietà. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA LA STAZIONE DI MONTA | Comune: Vicchio Telefono: +39 055 8497007 - 347 8319819 Fax: +39 055 8497007 | Produzione e vendita di marroni IGP, farina di marroni, patate "kennebec" e "desiree", ortaggi di stagione e olio extravergine di oliva. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA ORTICAIA CHIESA | Comune: Dicomano Telefono: + 39 055 8385141 – 339 5276488 Fax: + 39 055 8385922 | Produzione e vendita di olio extra vergine di oliva, vino da tavola rosso, marroni del Mugello IGP, piccoli frutti freschi e marmellate di ribes, lamponi e more. Degustazione dei prodotti dell'azienda su prenotazione. | | | | AZIENDA AGRITURISTICA TREBBIO & CO. | Comune: San Piero a Sieve Telefono: + 39 055 6121217 Fax: +39 055 8498470 | Produzione e vendita di olio extra vergine di oliva. | | | | Coop.va di consumo POLCANTO | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: +39 055 8409914 Fax: +39 055 8409914 | Vendita di vino locale, sfuso e in bottiglia, rosato, rosso e bianco, pane, farina di marroni, tartufi, tortelli, formaggi e miele. | | | | COOPERATIVA AGRICOLA IL FORTETO | Comune: Vicchio Telefono: + 39 055 8448183 - 055 8448745 (punto vendita) Fax: + 39 055 8387589 | Produzione e vendita di formaggio pecorino Toscano DOP, mozzarella, raveggiolo, burrata, ricotta, mele, carne di mucca Chianina, pane cotto a legna. Vendita di prodotti locali: marmellate, miele, birra "castana" (prodotta con farina di amrroni) e birra bruna (prodotta con malto d'orzo e farro biologico), vino e olio extravergine d'oliva. Succo di mela di produzione propria. Specialità dolci: bruttiboni, cantucci, biscotti vari, mantovana, plumcake, gelato, torte gelato, zuccotti, gatò aretino, torte di tutti i tipi, ciambellone, panettone e colombe. | | | | FATTORIA CORTE MARCHESI DE' FRESCOBALDI | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: +39 055 8408802 Fax: +39 055 8408500 | Vendita di prodotti della fattoria: carne fresca di maiale, salumi, vino e olio. | | | | VIVAIO IL MONTE di Dinelli Monica | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: + 39 055 8401778 - 328 4567872 | Produzione e vendita di olio extravergine di oliva, piante ornamentali da giardino e da orto, alberi da frutto.
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