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 Il formaggio raviggiolo del MugelloI FORMAGGI
I formaggi di latte bovino: il raveggiolo e non solo…
Tra i prodotti tipici del Mugello realizzati con il latte bovino troviamo il Raviggiolo.
Negli ultimi anni si è affinata nel Mugello la produzione di ottimi formaggi a base di latte bovino: da quelle più antiche e tipiche come la ricotta, alle mozzarelle, alle scamorze, ai caci a base di erbe ecc.
Il formaggio “Raviggiolo del Mugello”
Le caratteristiche
La denominazione del formaggio inserito dalla Regione Toscana nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana è “Raviggiolo di latte vaccino del Mugello”. Viene chiamato anche “Raveggiolo”. È un formaggio fresco di latte vaccino a pasta molle, privo di crosta; ha forma cilindrica ed una pezzatura di circa 1 kg. È bianco, sapore lievemente acidulo, tendente al dolce e il caratteristico odore del latte. Il prodotto viene confezionato con carta pergamena e/o vaschette termosaldate. Si produce tutto l’anno.
La storia
La tradizionalità del prodotto è legata alla qualità del latte di vacca proveniente da allevamenti situati sull’Appennino Tosco-romagnolo, nonché al particolare metodo di lavorazione che si è preservato nel tempo. È un formaggio molto apprezzato sul mercato locale per la particolarità del gusto, che ne ha consentito la diffusione anche a livello interregionale. Il raveggiolo si consuma fresco, talvolta condito con olio extravergine di oliva e pepe. È molto utilizzato localmente per la preparazione di ravioli e dolci.
Dove e come si produce
Al latte pastorizzato vengono inoculati i fermenti lattici termofili ed aggiunti il sale e il caglio naturale liquido (lattice di fico o stomaco di agnello essiccato). Una volta avvenuta la coagulazione, la cagliata viene rotta manualmente, trasferita direttamente negli stampi e posta in cella frigorifera a 4°C. Il formaggio viene consegnato il giorno stesso o comunque entro la mattina successiva.
Si produce in tutto il Mugello ed in particolare nel comune di Palazzuolo sul Senio.
| AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA BACCIOTTI | Comune: Scarperia Telefono: + 39 055 8406905 Fax: + 39 055 8406905 | Produzione e vendita di prodotti biologici: formaggio pecorino, ricotta e raveggiolo. Fattoria didattica. | | | | AZIENDA AGRICOLA GARIPPA ANTONIO E DANIELE | Comune: Scarperia Telefono: + 39 055 8406761- 335 5333898 | Produzione e vendita di formaggio pecorino, fresco e stagionato, ricotta e raviggiolo. Degustazione di formaggi su richiesta.
| | | | AZIENDA AGRICOLA IL SASSO di Farina Salvatore | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: + 39 055 8495619 - 334 1147580 | Produzione e vendita di formaggio pecorino, ricotta e raviggiolo. | | | | AZIENDA AGRICOLA MAREMONTI NICOLA E PALAZZO TERESA | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 333 7156566 | Produzione e vendita di ricotta, raveggiolo e formaggio pecorino e caprino. | | | | AZIENDA AGRICOLA MONGILI MASSIMILIANO | Comune: Vicchio Telefono: + 39 055 8497393 Fax: +39 055 844354 | Produzione e vendita di formaggio pecorino, ricotta e raveggiolo. | | | | COOPERATIVA AGRICOLA IL FORTETO | Comune: Vicchio Telefono: + 39 055 8448183 - 055 8448745 (punto vendita) Fax: + 39 055 8387589 | Produzione e vendita di formaggio pecorino Toscano DOP, mozzarella, raveggiolo, burrata, ricotta, mele, carne di mucca Chianina, pane cotto a legna. Vendita di prodotti locali: marmellate, miele, birra "castana" (prodotta con farina di amrroni) e birra bruna (prodotta con malto d'orzo e farro biologico), vino e olio extravergine d'oliva. Succo di mela di produzione propria. Specialità dolci: bruttiboni, cantucci, biscotti vari, mantovana, plumcake, gelato, torte gelato, zuccotti, gatò aretino, torte di tutti i tipi, ciambellone, panettone e colombe. | | | | LA FAGGIOLA di AGRICOOP s.a.c. | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: + 39 055 8046053 Fax: + 39 055 8046017 | Produzione e vendita di formaggi di mucca, pecorini, ricotte, mozzarelle, raveggioli, latte, burro e latte di Faggiola. Produzione di formaggi biologici.
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