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Le caratteristiche
I tortelli di patate sono dei quadratoni a forma di raviolo, morbidi, di colore giallo, con un ripieno di patate bollite, formaggio, aglio e prezzemolo. L’odore è quello della pasta fresca e il sapore quello delle patate.
La storia
Il tortello di patate deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti e ai sistemi di lavorazione, che sono rimasti gli stessi nel tempo.
Il tortello, ovverosia la pasta ripiena, era già conosciuto da secoli nella cucina toscana e romagnola: lo decanta nel 1400 il Pulci, poeta alla corte di Lorenzo il Magnifico:
Ma soprattutto del buon vino ho fede
Credo che sia salvo chi gli crede
Credo nella torta e nel tortello
L’uno è la madre e l’altro il suo figliolo…
Il tortello di patate nasce come piatto povero: il ripieno diventa di patate con la raccolta delle prime patate seminate verso la metà del 1800. Infatti questo ripieno diventa una alternativa a quello di castagne frutto conosciuto e raccolto in tutte le zone appenniniche.
Anche oggi l’impiego di patate locali per il ripieno conferisce una morbidezza ed un gusto molto apprezzati in zona.
La ricetta tradizionale
Per la sfoglia:
- ½ Kg. di farina
- 5 uova
- 1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
- 1 Kg. di patate farinose
- aglio
- prezzemolo
- sale
- pepe
- noce moscata
 Tortelli di patateLessare le patate con la buccia e ancora calde passarle finemente. Aggiungere all’impasto noce moscata, sale, pepe e un soffritto preparato con il battuto di aglio e prezzemolo.
Si proceda a questo punto alla spianatura della pasta, preparata con la farina, le uova e il sale.
Con il ripieno formare tanti bocconcini e distribuirli sulla sfoglia alla distanza di 3-5 cm. La sfoglia verrà poi ripiegata e i tortelli chiusi con l’apposita rotella e ripassati con la forchetta onde evitarne la rottura durante la cottura.
Si consuma come primo piatto con sugo di carne bovina, d’anatra, di coniglio, di cinghiale o ai funghi accompagnato da vini rossi robusti.
Dove si produce
Nel Mugello i pastifici di discrete dimensioni che producono il tortello di patate sono soltanto due. Viene venduto a ristoratori, a negozi locali e alla grande distribuzione.
Vi sono poi piccoli laboratori e ristoranti che vendono il tortello fresco.
In primavera ed estate, si tengono numerose sagre legate al tortello di patate.
| A & O Alimentari Rosticceria | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 8198898 - 339 5360313 | Produzione e vendita di pasta fresca fatta a mano: tortelli di patate, tortelli di ricotta e spinaci, tortelli di zucca, tortelli di marroni, tagliatelle, tagliolini, ribollita, zuppa di farro, tortellini, cappelletti, lasagne e gnocchi.
Produzione e vendita di dolci tipici: castagnaccio, torta di marroni, crostate, latte alla portoghese, cantucci.
| | | | ALIMENTARI TAGLIAFERRI | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: +39 055 8494444 | Produzione e vendita di pasta fresca. | | | | Coop.va di consumo POLCANTO | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: +39 055 8409914 Fax: +39 055 8409914 | Vendita di vino locale, sfuso e in bottiglia, rosato, rosso e bianco, pane, farina di marroni, tartufi, tortelli, formaggi e miele. | | | | CUORE DI PASTA | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: +39 392 5741667 - 338 7815310 | Laboratorio artigianale di pasta all'uovo e pasta ripiena con piante officinali: prodotti stagionali che rispettano il regolare ciclo delle piante ed esaltano i loro benefici. Il laboratorio produce anche i "sempreverdi" Tortelli, pasta ripiena di patate, tipica del Mugello che noi chiamiamo "Maghinardo". Utilizzando eccellenti materie prime locali, il laboratorio ha un occhio di riguardo per il pubblico più esigente e sensibile: i bambini. I loro prodotti si possono degustare anche presso il buovo albergo ristorante "Antica Locanda& Country Chic". Aperto dal venerdì alla domenica 9.30/12.30 e 14.30/18.30. | | | | CUORE DI PASTA | Comune: Palazzuolo sul Senio Telefono: +39 392 5741667 - 338 7815310 | Laboratorio artigianale di pasta all’uovo fresca e ripiena con erbe officinali: prodotti stagionali, che rispettano il regolare ciclo delle piante ed esaltano i loro effetti benefici e prodotti “sempreverdi” come il tortello di patate mugellano, da noi chiamato “Maghinardo”. Utilizzando materie prime di eccellenza e locali, il laboratorio si rivolge con un occhio di riguardo al pubblico più esigente e sensibile, i bambini. Potrete anche degustarne i prodotti, presso il nuovo albergo ristorante "Antica Locanda& Country Chic". Aperto al pubblico: venerdì, sabato e domenica: 9.30 -12.30 / 14.30 – 18.30 | | | | LA PASTIERA | Comune: Scarperia Telefono: 055 8430948 | pasta fresca: tortelli di patate, ravioli di ricotta e spinaci, cappelletti al prosciutto, tagliatelle, taglierini, maccheroni, pappardelle. Vendita alla grande distribuzione e al dettaglio. | | | | PASTA FRESCA | Comune: Firenzuola Telefono: + 39 055 8199620 | Produzione e vendita di pasta fresca fatta a mano: tortelli di patate, tortelli di ricotta e spinaci, tortelli di ortica e ricotta, tortelli di ricotta e strigoli, tortellini, tortelli di marroni, tagliatelle, tagliolini, capellini, gnocchi, lasagne, lasagne con i porri, passatelli e zuppa imperiale.
| | | | PASTIFICIO SAN LORENZO | Comune: Borgo San Lorenzo Telefono: +39 055 8455260 Fax: + 39 055 8455923 | Produzione e vendita di pasta fresca fatta a mano: tortelli di patate, ravioli ricotta, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, quadrucci al gorgonzola, ravioli al tartufo, cappelletti mignon e cappelletti, gnocchi, tagliatelle paglia e fieno.
| | | | ROSTICCERIA DA PAOLO E ALBA | Comune: Firenzuola Telefono: +39 055 819351 Fax: +39 055 819502 | Produzione e vendita di pasta fresca fatta a mano: tortelli di patate, tortelli di ricotta e spinaci, lasagne, tagliatelle, tagliolini, tortellini. | | | | ROSTICCERIA LE DELIZIE DEL PALATO | Comune: Marradi Telefono: + 39 055 8042578 | Produzione e vendita di pasta fresca fatta a mano: tortelli di patate, tortelli di ricotta e spinaci, tortelli di marroni, tagliatelle, cappelletti, gnocchi, lasagne, cannelloni e mezze lune ripiene di robiola e speck. | | |
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