Ingredienti: 1 bistecca ricavata dalla  costata di un vitellone superiore ai 18 mesi, contenente filetto e controfiletto separati dal caratteristico osso a T.  Lo spessore deve essere da un minimo di 3 cm. ad un massimo di 4/5 cm.  e il peso minimo di 800 gr.. Sale, pepe, olio extravergine  d’oliva. Griglia con fuoco potente ma senza fiamma.

Preparazione: La carne deve essere tolta dal frigorifero e lasciata a temperatura ambiente per alcune ore. Mettere la bistecca sulla griglia già rovente senza alcuna aggiunta. Cuocerla da una parte per 5 minuti, poi girarla dall’altra parte e cuocerla per altri cinque minuti. Quindi metterla “in piedi” sull’osso e cuocerla per altri cinque minuti. Servirla su un piatto caldo e condirla con sale, pepe e olio extravergine d’oliva mugellano o toscano.