Il latte alla portogheseLatte alla portoghese

INGREDIENTI

• 0,5 di latte fresco
• gr 200 di panna fresca
• gr 350 di zucchero semolato
• 6 uova intere
• una scorza di limone e una di arancia
• una bustina di vanillina

Ricetta: Fate bollire a fuoco molto lento per circa 30 minuti il latte, la panna, 300 gr di zucchero, la vanillina e le bucce di limone e arancia.
Nel frattempo, mettete il restante zucchero con 4 cucchiai di acqua, e fatelo caramellare fino a quando non diventa bruno, quindi versatelo nello stampo da budino. A parte sbattete bene le uova e versatevi lentamente il latte girando di continuo.
Versate il composto nello stampo freddo e mettetelo a bagnomaria. Lasciatelo in forno in cottura a 130 gradi fino a quando la superficie non diventa ben soda. Consumatelo non caldo.

Crema bruciata al rosmarino

INGREDIENTI

• gr 500 di panna
• gr 80 di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 1 uovo intero
• 5 rossi d'uovo
• gr 150 di zucchero
• 2 rametti di rosmarino
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di vinsanto

Ricetta: Portate ad ebollizione la panna e il latte con la vaniglia e il rosmarino sminuzzato. Montate a parte, non molto, i rossi d’uovo, lo zucchero e il sale.
Togliete il rosmarino dal latte utilizzando un colino e versatelo sulle uova sempre rimestando senza creare troppa schiuma. Passate il tutto in tazze da cappuccino non troppo grandi e riempitele a 3/4.
Passatelo in forno a bagnomaria a 130 gradi e lasciare cuocere per 40 minuti. Quando saranno ben fredde gustarle cospargendole con un po’ di zucchero di canna e caramellandole sotto al grill, creando così una crosta croccante calda.