Per il ripieno: 300 gr. di raviggiolo o stracchino, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 3 mandorle amare sbucciate, noce moscata o cannella,
1 uovo, sale.

Preparazione: Mettere gli ingredienti per il ripieno in una terrina ed amalgamarli bene; l’impasto deve risultare abbastanza solido pertanto aumentare la dose di parmigiano qualora il raviggiolo o lo stracchino si presentassero troppo acquosi.
Preparare la sfoglia e tagliarla a quadretti di 3-4 cm. Disporre su ogni quadretto un ½ cucchiaino di ripieno. Unire due angoli opposti del quadrato per formare un triangolo. Saldare bene i lembi laterali tra loro per formare un cappello. Chiuderli lasciando eventualmente il buco. Cuocerli in abbondante brodo di manzo, cappone o gallina.