PRODUZIONE DI FORMAGGI A SENNI_LEOPOLDO _CECCHI_GASTRONOMIA_01
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marta mostra 2012 -01
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MUGELLO_Marco_Lorini_01
PATATE
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Paolo_Marracchi_gastronomia01Br
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Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 cucchiai di olio, sale, acqua q.b. Per il ripieno: 500 gr. di datteri, 250 gr. di mandorle, 250 gr. di gherigli di noce, 250 gr. di uvetta, 150 gr. di zucchero di canna, 10 chiodi di garofano.

Per il latte di mandorle: 300 gr. di mandorle, acqua q.b.

Preparazione: Almeno tre giorni prima, è necessario preparare il latte di mandorle: macinate o tritate finemente le mandorle, mettetele in una ciotola di vetro o ceramica, ricopritele di acqua - almeno due dita sopra la superficie - e conservate in frigo fino al momento di utilizzarlo. Preparate la pasta, mescolando la farina con l’olio, un pizzico di sale e tanta acqua quanta è necessaria per ottenere un impasto morbido che andrà lavorato per dieci minuti: quindi tiratelo con il matterello, ricavandoci quattro dischi del diametro di circa 28-30 cm., che cocerete in forno per 15-20 minuti, dopo averli spennellati di latte. Nel frattempo, snocciolate i datteri, tagliateli a pezzettini ed amalgamateli con le mandorle e le noci macinate, con l’uvetta, lo zucchero e i chiodi di garofano pestati nel mortaio. In una teglia con i bordi piuttosto alti alternate i dischi di pasta con l’amalgama di frutta secca, avendo cura di terminare con quest’ultimo: quindi versate sopra il latte di mandorle, senza filtrarlo, e cocete in forno bassissimo per un’ora. Lasciate riposare un giorno prima di servire. Si può conservare per diversi giorni in frigo. Se ha un aspetto troppo rustico, si può guarnirla in superficie con del miele scuro, scaldato leggermente con un po’ di acqua per renderlo più fluido, e con mandorle, gherigli di noci e datteri, artisticamente disposti.

Mugello in a nutshell

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