Ingredienti per la sfoglia: ½ Kg. di farina, 5 uova, 1 pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno: 1 Kg. di patate farinose, aglio, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata

Preparazione: Lessare le patate con la buccia e ancora calde passarle finemente. Aggiungere all’impasto noce moscata, sale,  pepe e  un soffritto preparato con il battuto di aglio e prezzemolo.
Si proceda a questo punto alla spianatura della pasta, preparata con la farina, le uova e il sale. 
Con il ripieno formare tanti bocconcini e distribuirli sulla sfoglia alla distanza di 3-5 cm.. La sfoglia verrà  poi ripiegata e i tortelli  chiusi con l’apposita rotella e ripassati con la forchetta onde evitarne la rottura durante la cottura.
Condire con sugo di carne, di funghi, di coniglio o di anatra.