Ingredienti: 1 kg di cipolle rosse fiorentine, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 fetta di pancetta o lardo, brodo, pane toscano raffermo, parmigiano o pecorino o groviera, olio di oliva extravergine mugellano o toscano

Preparazione: Soffriggere il lardo o la pancetta con la carota, il sedano, sale e  pepe e un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine. Sbucciare e affettare sottilmente le cipolle.  Aggiungerle al soffritto  in una pentolina di coccio e farle cuocere per circa 40/50 minuti aggiustando di sale e di pepe. Se si asciugano aggiungere del brodo. Versare la zuppa in recipienti di coccio  sopra le fette di pane arrostito e cospargerla di un abbondantissimo strato di parmigiano grattugiato o pecorino fresco. Prima di servire inserire i recipienti in forno per far fondere il formaggio.